AŞURE

Benim için aşure zamanı yoktur, yılın her zamanı yiyebileceğim kadar çok sevdiğim bir tatlıdır. Gene de aşure zamanı insan özenip yapmak istiyor. Bu yıl ki biraz aceleye geldi aslında, yapmasam mı acaba derken kendimi mutfakta aşure yaparken buldum. Haliyle evde bulunan malzemelerden uyarlama yaptım. Normalde içine portakal kabuğu rendelerim; arkadaşımın verdiği mandalina reçelinin suyunu koydum, nar yerine gene arkadaşımın verdiği nar reçeli, üzüm yerine de üzüm reçeli.. Biraz abartılı bir uyarlama oldu. İncir reçelli helva, akide şekeriyle yaptığım elma tatlısından sonra aşurede kendimi iyice aştım :))

Malzemeler:

1 su bardağı buğday

1/2 su bardağı nohut

1/2 su bardağı fasulye

2 su bardağı toz şeker

Karanfil

Elma

Portakal kabuğu rendesi

Kuru incir, kuru kayısı, kuru üzüm

Fındık, ceviz, badem 

Tarçın 

1çimdik tuz

Yapılışı:

Düdüklüye alınan buğday yaklaşık 1 saat pişirilir. Bir gece önceden ıslatılan nohut ve fasulye de ayrı ayrı pişirilir, suları süzülür. Ben nohut ve fasulyeyi önceden ıslatmadım  düdüklüde yaklaşık 45 dakika pişirdim. Sonra gerekirse su eklenip tüm malzemeler birlikte 10-15 dakika pişirilir; şeker, küp küp kesilmiş elma, tuz, portakal kabuğu rendesi ve karanfil eklenip 10-15 dakika daha pişirilir. Şeker için kesin bir ölçü yok aslında ben genelde tadına bakıp ayarlıyorum. Altını kapatmaya yakın minik minik kesilmiş kuru meyveler ve dövülmüş kuru yemişler ilave edilir. Soğuyunca üstü tarçın, nar vb ile süslenir...

Nane Şekerli Sıcak Çikolata





Nane ve çikolata uyumunu her zaman sevmişimdir, maalesef pek fazla yerde karşımıza çıkan bir ikili değil.. Nane aromalı sıcak çikolatayı geçtiğimiz yaz Antalya ' da görmüştüm, açıkçası o sıcakta içmek aklımın ucundan dahi geçmedi. Tabi sonra denemediğim için pişman oldum.. Geçenlerde İstanbul ' da bir yerde naneli frappe buldum, kahve de çikolatanın kardeşi değil mi diye kendimi avutarak denedim fakat pek sevmedim. Nane sosu abartılıydı, bu sebepten de rahatsız edici bir acılığı vardı. En iyisi mi kendim bir deneme yapayım diye düşünerek geçtim mutfağa :)

Malzemeler:

3/4 çay bardağı krema

Naneli şeker

Kakaolu puding, cappuccino, kahve ve kahve kreması karışımı (vaktiyle değerlenmek üzere bir araya gelmiş bir sürü şey)

Yapılışı:  

Birkaç tane naneli şekerini iyice ezip krema ile karıştırıyoruz. Sonra yaklaşık 20 dk buzdolabının derin dondurucu kısmında bekletiyoruz. Buzdolabından çıkardığımız kremayı 3-4 dk mikserle çırpıp sertleşmesini sağlıyoruz. Diğer taraftan da sıcak çikolatayı hazırlıyoruz, onun içine de bir kaç naneli şeker ekliyoruz.   Çırptığımız kremayı sıcak çikolata üzerine koyduktan sonra biraz da süslersek bu iş tamam :))





Çırpılan krema neredeyse iki katına çıkıyor



İncir Reçeli

Normal şartlarda incir reçeli sevmem, en azından öyle sanıyordum!! Çok küçükken bi kaç yere yiyip beğenmediğimi hatırlıyorum. Benim aksime kız kardeşim çok sever. Ben de sırf o seviyor diye incir reçeli yaptım :)      

Bu reçel aslında erkek incirden olurmuş. Hani bahar aylarında ağaçlarda görürsünüz meyveler olur, sonra hepsi olgunlaşmadan dökülür , işte onlar erkek incir oluyormuş. Annemin arkadaşı, kardeşim incir reçelini çok sevdiğinden ve yapmak istediğinden bahsettiğinde söylemişti. Bunu öğrenince; bizim hastanenin bahçesinde kocaman kocaman bir sürü incir ağacı olduğu hatta meyvelerinin de hep olgunlaşmadan döküldüğü aklıma geldi. Tamam dedim içimden demek ki bunlardan toplanıp reçel yapılabilir. Aradan bayağı zaman geçti, baktım bizim ağaçlarda incirler olmaya başlamış.  Aslında incirleri toplayıp kardeşime yollamak daha akıllıca bir fikirdi ama reçeli kendim yapıp sevindireyim istedim. Hastanedeki arkadaşlarla bir kaç tane incir topladık, az miktarda reçel denemesi yaptım. Yaptığım şeyin tadına bakmamak olmazdı, ilginçtir ki incir reçeli sevmeyen ben tadına doyamadım. Daha sonraki gün 50-60 tane incir topladık. Aman Allahım ne kadar zahmetli bir reçel. Deneme yaparken bir kaç tane olduğu için farketmemişim. Ham incirin sütü elinize bıçağa her yere yapışıp kalıyor zamk gibi, parmaklar yara oluyor. O yüzden eldiven kullanmak en iyisi.  Gelelim yapımına.. Önce incirler bir güzel yıkanıyor, tüm kabukları soyuluyor. Sonra su dolu bir tencereye alıp pişirmeye başlıyoruz. Yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Bu arada kaynarken de incir sütü sağa-sola, tencere kenarlarına bulaşıyor ve temizlemesi çok zor. Tüm incirler suyun dibine çöktüğünde tencerenin altını kapatabiliriz. Sıcak suyu döküp incirleri soğuk su dolu bir kaba alıp biraz bekletiyoruz ve bu işlemi bir kaç kez yapıyoruz. Son suyu döktüğümüzde incirleri de tek tek elimize alıp parçalamadan sıkıyoruz ki acı suyu iyice akıp gitsin.  İncirler pişerken başka bir tencerede şurup kaynatıyoruz. Ben 50-60 incir için 9 bardak şeker ile 7 bardak suyu kaynattım. Aslında şekeri biraz az gibi gelebilir; bu sayede yerken baymadı. Suyu az koyduğum için tane oranı da yüksek oldu. Hedeflediğim şeyler de bunlardı zaten :) İncirlerin suyunu sıkınca kaynayan şuruba atıyoruz ve bir süre daha kaynatmaya devam ediyoruz. Normalde şurubuna bakılır olmuş mu diye ben tadına bakmayı tercih ettim. Ocağı kapatmadan önce de bir kaç damla limon sıkıyoruz içine. Soğuyunca kavanozlara alıp ağzını kapatıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz malum şekeri az hemen bozulmasını istemeyiz..

 

Reyhan şerbeti

Aslında yaza daha çok yakışacak bir tarif.. Arkadaşım bahsedip çok çok övünce hemen denedim, eşinin annesi kahvenin yanında servis edermiş bu şerbeti.. Küçükken de anneannem gül şerbeti yapmıştı merak ettiğim için. Ee tabi küçücük çocuğa bahsedip merakta bırakırsan yap diye tutturur :) Limon tuzunu bolca koymuştu, gülün rengi suya iyice çıksın diyeymiş, ben içememiştim maalesef fazla ekşi olduğu için.. Bunlardan yola çıkarak acaba daha başka neler yapabilirim diye internette biraz araştırma yaptım. Leylak, hanımeli, lavanta, menekşe vb bir sürü kokulu çiçek kullanılarak yapılan şerbetler var, herkese pek hitap etmiyor gerçi. Zira ben menekşe şekeri denediğimde beğenip kardeşime de denetmiştim, yorumu  ''parfüm yemiş gibi çok kötü'' olmuştu :))

Malzemeler:

1 demet reyhan

1 limon

1 su bardağı şeker

1 su bardağı su

Yapılışı:

Reyhanların yapraklarını ve çiçekli kısımlarını alıp ayıklıyoruz. Şeker ve suyu bir tencerede 10-15 dk ısıtıp kaynayınca ocaktan alıyoruz, içine kabuğuyla birlikte küp küp doğradığımız limonları ve yıkayıp iyice süzdürdüğümüz reyhan yapraklarını atıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıyoruz. Ara sıra karıştırıp limonları kaşıkla ezdirip sularının çıkmasını sağlıyoruz. Oda ısısına geldiği vakit yaprakları süzdürüp şerbeti bir kaba alabiliriz. Buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabiliyor bu şerbet. Servis ederken bardağın yarısı ya da üçte biri kadar şerbet üzerine su ilave ediyoruz. 

Taze reyhanı salatalarda kullanırdım normalde fakat aroması ağır geldiği için fazla koyamazdım salataya. Kuru reyhanı da makarna soslarında kullanırdım. Hep aklıma reyhanın başka bir şekilde kullanılabileceği hatta tatlıya daha çok yakışacak bir aroması olduğu gelirdi fakat nasıl bir şey yapmam gerektiğini bilememiştim. Şerbet hali gerçekten çok güzelmiş, bir sürü kişiye tattırdım ve beğendiler, hatta tarifi bana veren arkadaşım çok beğenip nasıl yaptığımı sordu. Galiba o tarifi anlatırken ben sadee malzemelere odaklanmışım, tarifini farkında olmadan değiştirmiş olabilirim. Normalde yapılırken suyu daha fazla koyuluyormuş ve seyreltilmeden içiliyormuş bunu da belirtmiş olayım..

 





Süt Reçeli > Dulce de leche

Uzun zamandır bloğa girmiyordum. Sebebi biraz yazmaktaki üşengeçliğim biraz da son zamanlarda internet ve bilgisayarımla ilgili yaşadığım problemlerin beni çileden çıkarması oldu:S O kadar aradan sonra süt reçeli güzel bir başlangıç olur diye düşündüm. İlk duyduğumda biraz garipsemiştim ama yeni tariflere açık biri olarak mutlaka denemeliydim. Şahsen tadına bayıldım, hatta insanları o kadar merakta bıraktım ki ertesi gün iş yerine götürmek zorunda kaldım :D Tadına bakan herkes beğendi. Misbonumsu karamelimsi bezemsi öyle değişik hoş bi tadı var. İlk denemem olduğu için ana tarife sadık kaldım ilerde kendi yorumumu da katıcam inşallah... İçine fındık, fıstık, kakao vs ekleyerek kahvaltılık olarak deneyenler var. Tabi ki yaratıcılığınıza kalmış bir şey, daha başka şeylerde de kullanabiliriz bu tarifi. Malzeme olarak fazla bir şey kullanmıyorsunuz zor bir tarif de değil ama dikkat isteyen bir tarif, sürekli köpürüp taşma ihtimali var.

 

Malzemeler:

1 lt süt

1 su bardağı toz şeker

1çay kaşığı karbonat

 

Yapılışı:

Süt ve şekeri derince bir tencerede ocağa alıyoruz. Kaynamaya başladığı zaman karbonatı ekliyoruz. Karbonat ilk eklendiğinde çok fazla köpürüyor, ben ocağın altını iyice kısıp hızlı hızlı karıştırmıştım taşmaması için. Kaynadıkça kıvam artıyor, ara ara köpürmeye devam ediyor o yüzden dikkat !!  Pişirme süresi kullanılan süt miktarına göre değişiyor. Ara sıra bir kenara azıcık alıp soğutarak kıvamına bakmak gerekiyor. Kaynarken sıvı gözükse de soğuyunca katılaşıyor ve ne kadar çok kaynarsa rengi o kadar koyulaşıyor karamelize oluyor.  

 

Ben tarifi 1 lt sütten yapmadım, neme lazım beğenmezsem o kadar süt çöpe mi gidecekti :D Küçük bir paket süt kullanarak şeker ve karbonat miktarını ayarladım. Elimde kalan minik bir kase reçel oldu haliyle..

 

 

 

 

Reçelin son hali :)